Über das Champagnergut:
Seit 1750 baut die Familie Gimonnet Wein an. Heute sind Didier und Olivier Gimonnet für die Geschicke des Weinguts verantwortlich. Insgesamt werden ca. 28 Hektar bewitschaftet. Davon sind 12 Hektar Grand Cru Lagen in Cramant, Chouilly und Oger. Die restlichen 16 Hektar "Premier Cru" befinden sich rund um den Ort Cuis.
Das Alter der Reben beträgt 35 jahre und älter. Dies ist mit ein Schlüssel für die große Qualität ihrer Weine. Obwohl Gimonnet einen hohen Anteil an Grand Cru Lagen besitzt, weigerten sie sich stets, einen Cuvée nur aus diesen Lagen herzustellen. Ziel ist es, ultra-konzentrierte Weine zu vermeiden und stattdessen balancierte Weine mit Finesse und Eleganz zu erzeugen. Cuis verkörpert mit Frische und Säure das ideale Gegenstück zu der Tiefe und Fülle von Cramant und Chouilly. Gimonnet kombiniert diese drei Orte in seinen Blanc de Blancs.
Insgesamt sind die Weine von Gimonnet sehr elegant, aber doch komplex. Sie verkörpern den klassischen Charakter der Cote des Blancs.