Über das Champagnergut:
Die Champagner von Pascal Doquet gehören mit zu den Besten der Côte des Blancs. Sie gelten als sehr harmonisch und sind vor allem auch sehr ausgereift, die besonders schön terroirbezogen sind. Dies ist besonders für Winzer aus dieser Region typisch.
Bei Doquet wird vorwiegend Chardonnay angebaut. Die Pinot Noir Traube steht dabei weniger im Vordergrund. Seit Pascal im Familienweingut das Sagen hat, stellt er sukzessive auf Nachhaltigkeit um. Es werden keine chemischen Herbizide mehr eingesetzt und voll auf organischen Anbau gesetzt. Dadurch gewinnen seine Weine an Länge und Harmonie.
Knapp ein Drittel der Weine reifen in Eichenfässern. Vor der Abfüllung werden sie leicht filtriert aber nicht geschönt. Nach der zweiten Gärung verweilen sie relativ lange auf der Hefe. Insgesamt werden ca 75000 Flaschen produziert